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| 老李家扒鸡简介 |
德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃，悠悠三百春秋，经过几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，至今已由地方名产成为独树一帜的中华美食，盛名天下，被誉为“神州一奇”“中华第一鸡”。公元1702年，康熙大帝南巡驻跸德州，下榻于少时老师田雯老先生的山姜书屋，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，从那时起，德州扒鸡作为贡品进入宫廷，乾隆年间，德州扒鸡艺人被召进皇宫御膳房，专待帝后、百官，德州扒鸡自此名扬天下。
老李家扒鸡店，是德州市唯一一家祖传正宗的百年老字号，历史悠久，对德州扒鸡的创新和发展做出了卓越的贡献，拥有极高的声誉，被称为“扒鸡世家”。上世纪初，老李家扒鸡店的掌柜李井春（老李家扒鸡第四代传人）与好友韩世举，吴庆海认真总结祖辈的制作经验，改进了配方，反复试制，探索扒鸡制作新技术，系统和完善了工艺程序，新一代形色兼优，香味四溢的五香脱骨扒鸡脱颖而出，很快风靡市场，扒鸡铺发展到30多家。
1946年德州解放，人民当家作主，成立了德州扒鸡联营合作社，李得祥（李井春之长子）担任联营社主任，以老李家为龙头，集全市扒鸡艺人于一家，精益求精，长足发展，使德州扒鸡进入了兴旺繁荣时期。老一辈革命家陈毅、罗荣桓等先后到过德州，品尝了五香脱骨扒鸡，留下了赞扬之语，激励之语，国家副主席宋庆龄路过德州专门下车购买扒鸡，送给毛主席品尝。1956年，在北京举办了首届全国名优食品展评会，李得祥现场宰鸡配料，现场制作，技压群芳，德州五香脱骨扒鸡独展风采，轰动了京城。《光明日报》记者彻夜随灶采访，了解制作真谛；捷克记者发专电向本国介绍；首都新闻媒体争相报道，德州扒鸡被誉为“中华第一鸡”。
老李家扒鸡特点是形色谦优，五香透骨，肉嫩味纯，清淡高雅，味透骨髓，鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水面，口街羽翎，十分美观。鸡源的选择至关重要，德州市四郊的农家鸡为最佳来源，在制作上，选料考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。名曰扒鸡，扒，乃文火焖煮之意。焖煮时，用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种药材烹制。经测定。含蛋白质30.25%，脂肪小于8%，含盐小于3.5%，水份小于68%，富含多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲龙，更是上好珍品。近年来，老李家扒鸡店秉成传统制作工艺，坚持质量为本，重视企业管理，先后荣获“十星级文明经营单位”“消费者满意单位”“产品质量合格单位”“重合同守信用企业”。在1996年举办的德州金银榜活动中获银奖，（私营企业第一名）2000年齐鲁晚报记者专程来德州，对老李家扒鸡店做专题报道，给予了极高的评价，称老李家为德州“扒鸡世家”。
老李家扒鸡店始终以“继承、融合、创新、共赢”为经营理念，崇尚“诚信、合法、物美、价廉”的服务宗旨，“让每一位朋友都能品尝到正宗的德州扒鸡”为奋斗目标，坚持倡导绿色环保消费，营养保健美食，为更好地满足日益扩大的市场需求，继承发扬德州扒鸡这一中华传统美食，现全面诚招加盟店，与各界朋友共谋发展。
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